世卫：最佳蔬菜榜

　　③能治疗泌尿系统的乳糜尿、泌尿系结石、肾炎水肿等病，荠菜加鸡蛋煎食，还可治疗肾结核。

 

　　④对消化系统，可控胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。

 

　　⑤还可治疗目疾，如目赤肿痛、结膜炎、夜盲眼等。

 

　　荠菜虽是野菜，却是营养丰富而均匀的美蔬。不但在春天可以鲜食它，而且可以采摘干贮，长期备用。目前，我国已开始试验人工种植。

 

　　韭菜

 

　　初春的早茬鲜韭，脆嫩爽口，是人们“尝春”的鲜菜佳品。唐朝诗人杜甫就曾留下“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的诗句。

 

　　我国韭菜的品种十分丰富，一般可分为宽叶韭与细叶韭两大类。宽叶韭，叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少，品质优，北方多见此品种。细叶韭，叶片狭长，叶色深绿，富有香味，在南方多见此品种。

 

　　韭菜的营养价值很高。每500克鲜韭菜中，含有蛋白质12克、脂肪2.5克、糖19克、钙280毫克、磷225毫克、铁6.5毫克、胡萝卜素17.5毫克、维生素C95毫克。

 

　　韭菜不仅有丰富的营养价值，同时还有一定的药用效果，韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，适用于治疗心脑血管病和高血压，韭菜中含有大量的膳食纤维，可增加肠胃蠕动，使胃肠道排空时间加快，减少食糜中的胆固醇和胆酸同细菌作用时间，减少致癌有毒物质在肠道里滞留及吸收机会，对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效，另外中医认为韭菜食味甘温，有补肾益阳、散血解毒、调和脏腑、暖胃、增进食欲、除湿理血等功效。 

　　　　　

　　中医认为，韭菜是一味兴奋强壮药，有健胃提神、温补肝肾、助阳固精、温中下气、活血行瘀等功效，适用肾阳虚衰、盗汗遗尿、腰膝酸软及妇女白带等症。此外，韭菜的根、籽可入药，常用来治跌打损伤、吐血、鼻衄等症。李时珍称赞韭菜“乃菜中最有益者。”

 

　　但是，韭菜一次不宜多食，以免上火，阴虚阳亢者应忌服。

 

　　金针菇

 

　　金针菇又名金菇、毛柄金钱菌其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。

 

　　　　　

　　金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

 

　　经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

 

　　金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。

 

　　食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

 

 

　　雪里红

 

　　雪菜又名“雪里蕻、雪里红”，具有悠久的历史。雪菜以它独特的鲜嫩、香脆博得人们的青睐，更以它丰富的营养在众多的蔬菜中独领风骚。据中国蔬菜杂志记载：雪菜被列为甲类蔬菜，含有丰富的胡萝卜素、纤维素及维生素C和钙。

 

　　大白菜

 

　　大白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也”于是“菜中之王”的美名不胫而走。

 

　　秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

 

　　美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

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