世卫：最佳蔬菜榜

　　丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。

 

      芹菜

 

　　芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。

 

　　芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。

 

　　芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

 

　　芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。

 

　　芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对痛风有较好效果显著。

 

　　　　　

　　芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发明，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

 

 

　　茄子

 

　　茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常风的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

　　　　　

　　紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、瘀血）及坏血病患者均有益。

 

　　茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

 

　　此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

 

 

　　胡萝卜

 

　　胡萝卜，又叫黄萝卜、红萝卜，原产于中亚，元代以前传入我国。因其颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。

 

　　胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症等功能。

 

　　胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。

 

　　胡萝卜内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。

　　　　　

　　胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素也有润皮肤，抗衰老的作用。

 

　　它的芳香气味是挥发油造成的。能增进消化，并有杀菌作用。

 

　　荠菜

 

　　荠菜，又叫地菜、地地菜、地菜花等。对食用荠菜，早在春秋时期的《诗经》上，就有“其甘如荠”的吟咏；辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，容在溪头荠菜花”的诗句。

　　　　　

　　荠菜作为一种野菜，能够这样受到称颂，决不是偶然的。这是因为：

 

　　1、它有着丰富的营养，据化学分析：每公斤荠菜中约含蛋白质42.4克，糖类48克，脂肪3.2克，粗纤维11.2克，磷0.58克，钙3.36克，以及胡萝卜素、维生素C和铁、钾、锰、镁等元素；它还含有人体所需的多种氨基酸。它的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二；胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下；维生素C虽不及辣椒，却比西红柿还高，无机盐中的钙、铁、锰、钾等也都是较高的。荠菜营养成分这样丰富而均匀，炒一盘菜可兼具多种蔬菜营养之长，这是任何其他蔬菜所无法比拟的。

 

　　2、它有着独特的美味。不但烹调出来的荠菜摆到餐桌上鲜美无比，令人垂涎，而且以它为馅料，做成荠菜春卷或包成馄饨、饺子、包子，或做成荠菜豆腐羹等，都会令人屡吃不厌，这也是其他蔬菜所无法比拟的。

 

　　3、现代医学实验证明，它有多种医疗功能：

 

　　①能止多种出血，如内伤吐血、产后子宫出血、便血、尿血、消化道溃疡出血、视网膜出血等等。

 

　　②能降低血压。据试验，每天两次用荠菜2两煎汤服，有明显降血压作用。

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